| 主持人叶子：这次的异域生涯我们把地点定在了沙特阿拉伯。沙特阿拉伯是世界上最大的石油出口国，那里的人不缺石油、不缺钱，但是他们缺厨师、缺美食。由于当地人几乎没有从事餐饮业的，所以，各国厨师争相登陆。本期我们采访了在当地从厨5年的朱文彬，请他来讲讲中餐及中餐厨师在沙特的情况。  朱文彬
特三级厨师。1998年赴沙特阿拉伯，在塔伊夫（TAIF）市的中国饭店任厨师长，2004年合同期满后回国。现在北京市天蜀餐饮有限公司任餐饮总监。
营养高 中餐受重视
在沙特，当地人很少有从事厨师行业的，他们也没有自己特定的或传统的烹调方法，所以外来的烹饪技术便相继在这个国家生根发芽，例如中餐、日本料理、韩国料理、印度咖喱、土耳其烧烤等。而在这众多的国外美食中，中餐尤其受欢迎。
在沙特，中餐是高档消费，不是人人都消费得起的。就以塔伊夫市为例，在这个城市的各个国家的餐馆中，中国饭店是除了国王夏宫的宾馆之外档次最高的饭店。来这里吃饭的人，80%的都是高级职员，月收入在4000美金之上。他们对吃中餐都比较重视，一般是晚上全家人一块来吃，一餐的花费在100美金左右。王室成员也经常来这里就餐，他们的人均消费都在400美元以上。接待王室成员还会得到一笔数额较大的小费，如果他们消费1500美金，那么，给500美金左右的小费是很正常的事。另外，王室如果有重大活动或接待国外来宾，他们通常会打电话到中国饭店订餐。
中餐为何受到他们的欢迎呢？很简单，中餐营养高。与中国饮食文化的博大精深相比，沙特人根本就不会吃，当地人吃得最多的就是炸鸡或是一些快餐，他们不懂得饮食养生。所以，当中餐来到这里，就受到那些先富起来的人的欢迎，特别是中国的煲汤技术，对他们来说简直就是饮食革命。他们无法想象一碗汤竟然要用几十种原料，经过十多种程序。 收入厚 厨师地位高
中餐在沙特受欢迎，中餐厨师在沙特的地位也高。
在当地，餐馆的规模一般都很小，不像国内这样动辄就上千平米。我所在的中国饭店是五星级的，可规模也就是几百平米，最多能容纳200人同时就餐。所以，在沙特一个中餐馆只有一个中国厨师掌勺是很正常的事情，其余的都是印度人或孟买人。中国厨师炒完菜之后便什么都不用做了，其他打扫卫生之类的杂活便由那些外国人干。
一般的中餐厨师在沙特能拿到1000－1200美元/月，粤菜厨师则能拿到4000－5000美元/月。而其他国家的厨师在这里一般都是400－500美元/月，甚至有的才200美元/月。中国厨师出门一般都坐老板的奔驰或宝马，而其他的人出去则只能坐买菜的购物车。在沙特做厨师要比在国内做厨师安逸得多，在那里我们每天上8个小时的班，其余时间则任意安排，可以上上网，看看报纸。
所以，中餐厨师到沙特发展还是不错的。我当时一去就当厨师长，每月工资是1500美金。每个季度老板还会发二三美百元的红包。一年下来能挣20万元人民币左右。
这里的福利也可以，每周可以休息半天，如果加班的话，1小时按平时的1.5小时算工资；每年有1个月的带薪假期，我都是2年的假期一块儿休，这样就有充足的时间回国了，来回的机票由老板买；另外，这里的雇主还会给你买保险，主要是医疗保险和人身意外保险。这样，去医院看病就不用花钱了。平时也没有什么花费，除了往家里打电话。 厨师少 市场潜力大
目前在沙特的餐馆大概有30家，中餐厨师还不到100人。沙特虽然人口不多，但根据中餐受欢迎的情况来看，中餐厨师在这边还是很有市场的。
另外，调料市场也是中餐厨师可挖掘的大市场，很多中餐用的调料在那边都得不到正常供应。有时候酱油买不到中国产的我们就只好用韩国或菲律宾产的，有些调料老板也托人从中国带。在沙特，中餐主要是指川菜，而做川菜用的最基本的调料——辣椒酱在那边就不常见。说起辣椒酱还有一段插曲，刚开始去的时候我们用的辣椒酱都是从国内带去的，有一次快用完了，而市场上还是没找到卖中国辣椒酱的。一天我和采购去转蔬菜批发市场，在那里意外地发现竟然有卖红辣椒的，那辣椒就像我们四川产的辣椒。于是我就想到了自己做辣椒酱。我们把辣椒洗干净后用机器搅碎放上盐水和油，一次做了几大桶。没想到，用这种自己做的辣椒酱炒出来的川菜竟然与国内口味没什么两样。于是，这个方法便被延续下来。
另外，中国的一些小吃，特别是一些炸制品或者小甜品，在那边应该会很受欢迎，当然，甜品是指用蜂蜜做的，而不是用白糖做的。如果再有厨师朋友想过去，不妨多学点这方面的手艺。 朱大厨的忠告
对想出国的朋友来说，沙特是无疑是一个不错的选择，但有些注意事项我还是想跟大家说说。
第一 做菜要适应当地人的口味。中国人吃中餐喜欢鲜嫩口味，而沙特人则相反，他们喜欢吃炸制品。比如做宫保鸡丁这道菜，在国内一般把鸡丁滑一下油就行，以保持鸡丁的鲜嫩，但在阿拉伯做则要把鸡丁炸一下。另外，阿拉伯人不喜欢在做菜时放很多油和糖，做的菜最好都不要吃出甜味来。
第二 要注意人身安全。特别是在吉达，这是沙特最大、最开放的城市，这个城市的餐饮业最发达，但是治安不是很好。到该市去的朋友，最好不要随意外出；如果外出，则最好找人结伴同行。
第三 出国之后要及时取得中国驻当地大使馆的联系方式，以便在以后求助。例如，有些厨师在签合同时，合同规定的是每个月1000美元，可是到了国外，一些老板不讲信用，可能会给你换成沙币。碰到这样的事，要找当地的劳动仲裁部门解决。但是初去乍到很多事情都不熟悉，最好的办法就是找大使馆，让他们帮忙协调沟通。 第四 建议想出国的朋友最好先学点英语。我刚到那家中国饭店的时候，那里已经有2位中国厨师了，他们在那里干大厨、二厨，跟他们沟通没有问题。但是其他的人则都讲英语，所以，一开始的那段时间我跟他们基本上都是靠打手势来交流的。这样过了两三个月之后，我们之间才配合得比较默契了。而像去医院这样的公共场所，如果你不懂英语，就得雇翻译或请老板陪着去。
第五 要严格遵守当地的风俗习惯。在沙特，很多人信仰伊斯兰教，伊斯兰教徒每天都要到清真寺做5次礼拜。如果你的老板是伊斯兰教徒的话，他们会提前10分钟通知你做礼拜的时间，到点便不准再做别的事。中国厨师即便不去做礼拜，但也必须停下手头的工作。另外，伊历的9月25日至10月5日是伊斯兰教的斋月，是沙特的一个重要节日。在此期间，日出之后和日落之前是不允许吃东西的，不信仰该教的中国厨师虽然不会被强制要求跟当地人一样，但最好也要悄悄地吃。 相关链接 沙特生活咨询
语言 阿拉伯语为官方语言，由于各行各业的服务人员多为外籍劳工，英语使用相当普遍。
时差 比北京时间晚5个小时。
货币 里亚尔（Riyal）， 1美元兑换3.75里亚尔。
电话费 国际电话费昂贵，平常时段拨接我国每分钟8里亚尔。晚上8点至凌晨12点打八折，12点至清晨6点打六折。
衣装礼节 沙特男子平时均着阿拉伯服（戴头巾，身穿白色长袍，正式场合外披镶金边披风，着凉鞋或皮鞋），偶着西服。女人外出以黑纱蒙头罩面，妇女不许驾车。社交宴会男女分开。 沙国严禁衣着暴露，外国人士亦不能例外。外籍女性外出须披黑纱袍，为避免宗教警察找麻烦最好也戴头巾，但不需蒙面，宜着长袖长裙，长度应能遮盖手腕及脚面；着长裤时，衬衣须罩至臀下。男士限制较少，除不能袒胸露背外，除非在运动场所，否则不宜着短裤上街。
文化娱乐 沙特笃信伊斯兰教，教规严格，禁娼、禁赌、禁酒，无电影院、歌厅、舞厅及其他一切娱乐场所。
节日 斋月（伊历9月25日至10月5日）以及宰生节（伊历12月10日），期间全球百万穆斯林群众前往麦加朝觐）。 禁忌与注意事项
不允许在公众场合、景点或对某些建筑拍照，若要进行拍摄时，要千万警惕，以免被曲解拍照动机，引起麻烦。
忌在公众场合拍照。未经本人许可，不能对人拍照，尤其是沙特妇女。否则，宗教警察将予阻止，并把交卷抽出日暴光。
沙特人忌用左手向别人递送任何东西。认为左手是不洁净的。递送任何东西都要用右手，也没必要用双手。 使馆位置及联络方式
使馆位于利雅得外交区（Diplomatic Quarter）
使馆总机00966-1-4832126
紧急联络电话053415155、054460488、055473147
值班电话00966-1-4832126-101
领 事 部00966-1-4832126-407
经商参赞处00966-1-4655655
使馆办公时间8:30-14:30（周四、周五休息）
领事部办公时间9:00-13:00（周六、周一、周三） 小贴士
如何选择合法中介？
如果您在国外没有朋友为您提供相对简便且可靠的出国途径的话，依靠中介可能是唯一的选择。但是目前，中介公司鱼龙混杂，如何辨别哪些是合法的呢？我们提醒您要学会"四看"。
一看该公司是否有《营业执照》正本，同时注意该公司的经营范围有无"出入境中介服务、代理服务"字眼。
二看该公司有无公安部门颁发的《因私出入境中介机构经营许可证》。
三看该机构的《因私出入境中介机构经营许可证》上有没有您要办理的国家名字。
四看为您服务的咨询顾问是不是该合法机构的员工。一些机构排场很大，给人一种很有实力的感觉，但细细了解您可能发现有些机构是采取对外承包或挂靠方式来开展业务。这些对外承包或挂靠的员工在法律上不承担对您的赔偿责任。
另外，您可以自己登陆劳动保障部的网站http://www.molss.gov.cn，从其中的 "国际合作"栏查询各省市已获得境外就业中介经营许可证的机构。如果该中介机构在此网站上没有登记，那您一定要当心了。 | 
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